Délicieux Houmos...

Aujourd'hui une recette incontournable façon môa : la fameuse purée de pois chiche libanaise : le Houmos ou Humus...




Je pense que les pois chiche sont mes légumineuses préférées, avec les lentilles vertes du Puy en Velay (haaaaaa l'Auvergne...mon doux rêve...un jour peut être je me réveillerai tous les jours aux pieds des majestueux volcans...)

Revenons à notre recette...
Je prépare donc régulièrement cette purée qui n'est vraiment pas compliquée à cuisiner, il faut juste penser à faire tremper les pois chiche la veille et anticiper sur une soudaine envie...Dame patience est de la partie pour préparer cette recette qui demande plusieurs temps de préparation, et donc environ 24 heures avant de pouvoir la savourer.
Je les laisse parfois germer (même technique qu'expliquer dans le post précèdent avec les graines d'Alfalfa) quelques jours avant de les cuisiner : cela facilite la digestion.
Le Houmos tartiné sur du bon pain aux céréales avec un feuille de salade et des graines de Fénugrec germée par dessus c'est un véritable bonheur plein de saveurs et de fraîcheur... A déguster avec un petit gaspacho bien frais lors de grosses chaleurs !

Pour réaliser cette recette, il nous faut :

• 1 bon verre de pois chiche secs
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame ou de tahin (perso j'utilise toujours les graines de sésame mais il faudra que je tente avec du tahin : c'est de la purée de sésame toute prête!)
• 2 gousses d'ail (ou 3 en fonction de vous goûts, je ne suis pas trop fan d'ail, que j'ai du mal à digérer, ce qui fait que mon houmos est plutôt doux, mais à vous d'ajuster selon vos préférences)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  

Pour la popote :

Faire tremper les pois chiche 12 heures au minimum (la veille pour le lendemain c'est impeccable).
Cuire les pois chiche dans l'eau une heure ou plus (selon la qualité des grains). Une fois cuits, les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette : cela vous évitera de vous battre avec votre mixeur une fois refroidis (oui c'est du vécu...l'anticipation c'est pas mon truc...) Garder un verre de l'eau de cuisson. Laisser refroidir à l'air libre (ne pas mettre de suite au frais, mettre un plat chaud au frais = un frigo qui consomme plus = pas écologique...)
Presser le citron et éplucher l'ail, ajouter l'huile d'olive et les graines de sésame (ou tahin) et mixer (j'espère que vous avez un bon mixeur, le mien se défend mais en général j'en mets plus ou moins partout quand même...éh oui, Anaïs qui fait la cuisine ça devient parfois assez burlesque...)
En fonction de la consistance ajouter plus ou moins d'eau de cuisson au mélange afin d'obtenir la consistance voulue (ni trop dur sinon la galère à étaler et surtout pas liquide...bref une purée quoi...)
N'hésitez pas à goûter pour ajuster les saveurs, perso j'aime que le goût du citron ressorte plus que l'ail, pour d'autres c'est l'inverse, le tout étant de trouver le juste équilibre.

Bon voyage culinaire et bon appétit !