Recette en retard, tant pis...c'était tellement bon : Moussaka végétalienne

Comme précisé très poétiquement dans le titre je publie cette recette super à la bourre parce que là des aubergines toussa toussa ben y n'a plus.... Aurevoir les légumes d'été, bonjour les légumes d'automne !! Et c'est pas plus mal, un moment les courgettes et les tomates y'en a marre !!!! 
Quoi qu'il en soit j'ai cuisiné cette moussaka cet été et j'ai oublié de publier la recette... Fichtre !!! Tant pis... c'était tellement bon que je la poste quand même, faudra me croire sur paroles et attendre l'année prochaine pour la tester (pi t'être que certains d'entre vous trouvent encore des aubergines dans leur coin..?!)

Allez, prochain coup je publierai une recette de saison !!

Mon inspiration ne vient pas de bien loin, la recette est tirée (acte 2, j'avais prévenu!) du livre de Valérie Cupillard "Bio, bon, gourmand". J'y ai apporté quelques modifications mais rien d'exceptionnel, à part le goût of course!! C'est un vrai régal tout léger mais terriblement plein de saveurs, bref à tester (dés que possible :-)

Ingrédients :

• Environ 700g d'aubergines
• 200g de tofu au basilic
• 350g de coulis de tomates
• 60g de poudre d'amandes
• 15 feuilles de basilic frais
• 20cl de crème de riz
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel aux herbes et poivre

Pour la popote :

Couper les aubergines en lamelles, dans la longueur. Faire dorer quelques minutes les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Étaler la moitié des aubergines dans le fond d'un plat à gratin.
Couper le tofu au basilic en lamelles et les disposer sur les aubergines, recouvrer avec le reste des aubergines. Verser le coulis de tomates par dessus.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le basilic haché et la crème de riz, saler et poivrer. Étaler cette préparation sur la moussaka.
Enfourner 30minutes à 160°.