Bourguignon végétarien au seitan (fait maison)

Bonjour à tous,

Tout d'abord, je vous souhaite un joyeux Noël en retard et, une très bonne année 2010 en avance (hop, ça c'est fait ! :-)

Les fêtes de fin d'année c'est pas trop mon truc, c'est peut être mon côté asocial qui ressort mais, pour moi, tout ça rime avec trop plein : trop plein d'achats, trop plein de bouffe, trop plein de gaspillages....L'Humanité et son besoin d'en faire trop....Et puis Noël c'est religieux, et...on n'est pas dans un pays laïc ? Bon, ok ça nous fait quelques jours fériés....
(D'ailleurs le 25 décembre sur Arte, il y a eu une journée spéciale "Darwin", avec un reportage en plusieurs parties, j'ai adoré. Et diffuser un spécial Darwin le jour de la "naissance de Jésus" j'ai trouvé ça magnifique !!)

Quoi qu'il en soit, chez moi aussi on fête "Noyel" : le 27 décembre à 5 :-) c'était très bien, suffisant et j'ai eu une très belle sorbetière qui sera utilisée des années !! (merci môman !)

Le menu n'était pas recherché, bien que très bon : un bourguignon de seitan en plat et un cheesecake au chocolat blanc en dessert (pas d'entrée : plat et dessert étant très largement suffisants !)

Aujourd'hui je vous présente donc le seitan (la recette du cheesecake arrivera plus tard). J'ai découvert ce met l'année dernière sur le blog cuisine et voyage. Zhom, toujours omni (même si de moins en moins) se plaignait beaucoup de ne plus manger de plats en sauce (notamment son poulet à la bière). Il fallait donc y remédier et le seitan fut une délicieuse solution !


Pour commencer, le seitan koissékessa..... Tout d'abord il me semble très utile d'insister sur le fait que Mister seitan a tout pour lui : riche en protéines végétales (30% environ) et en acides aminées, bien moins calorique qu'un bout de barbaque (environ 100 calories pour 100 grammes).....et donc très digeste. Le seitan est un peu au blé, ce qu'est le tofu au soja. Il est réalisé grâce à la protéine du blé : le gluten (allergique s'abstenir, evidemment !).

J'ai beaucoup lu que son aspect se rapprochait de la viande, oué peut être (je n'aime pas trop comparer la viande aux produits végétariens, c'est une alimentation très différente donc difficilement comparable, et le but n'est pas de rechercher des produits qui copient, comme si la viande était la seule nourriture gastronomique, le but est plutôt de trouver des saveurs tout aussi appétissantes et appréciables). Et pour ce qui est du goût, autant le dire de suite, ça n'a rien à voir avec la viande (qu'elle soit rouge ou blanche). Comme le tofu, le seitan est un aliment caméléon : ses saveurs vont dépendre de la façon dont il sera préparé et cuisiné. Mais le gros avantage du seitan est qu'il peut être cuisiné dans de nombreux plats en sauce : bourguignon (donc au vin rouge : bourguignon = vin rouge et non pas bœuf....), à la bière etc.... ce qui a l'avantage de réconcilier les végétariens ou pas (sauf pour les quelques intolérants au petit cerveau....) autour de la même table, ce qui était le cas lors de notre "réveillon".

Il faut être quelque peu patient avant de déguster son seitan car il faut le préparer 24 heures à l'avance (on le trouve également tout prêt en magasin bio, mais je ne sais pas ce qu'il vaut, je ne l'ai jamais gouté, je trouve ce produit très cher par rapport au coût de revient si on le cuisine soi même).

Ingrédients :
-> Pour le seitan rouge (la recette du seitan blanc arrivera plus tard, les goûts étant différents le choix de la couleur dépend de la recette)

• 200g de gluten de blé (ça ressemble à de la farine, on en trouve en coop bio)
• 50g de farine T65
• 1 oignon
• 3 ou 4 carottes
• une bouteille d'un litre de jus de légumes (betteraves, céleri, carottes), également disponible en coop bio
• du thym et du laurier
• 2 cubes de bouillon de légumes (bio, ils ont plus de goûts). Il est évidemment possible de préférer du véritable bouillon de légumes pour faire blobloter le seitan.
• un demi litre d'eau (ou un demi litre de bouillon de légumes)
  

Pour popoter le seitan :
Mélanger le gluten et la farine. Verser d'un coup un demi litre de jus de légumes et mélanger rapidement. La consistance est bizarre et caoutchouteuse, pas franchement ragoutante mais c'est tout à fait normal. Former un "rôti" et le découper en tranches, attention à la cuisson les tranches doublent de volume.

Tranches de seitan avant cuisson.

Couper l'oignon et les carottes en rondelles. Verser le reste du jus de légumes et l'eau dans une marmite, faire bouillir. Ajouter les rondelles de carottes et d'oignon, les cubes de bouillon, le thym et le laurier, mélanger un peu. Mettre les tranches de seitan cru. Laisser blobloter à feu très doux pendant une heure et demie. Le seitan est cuit quand il a durci et doublé de volume. Laisser refroidir un moment et reserver au frais, avec le jus de cuisson toute la nuit. (ne surtout pas jeter le jus de cuisson, il est utilisé tout au long de la recette)

Le lendemain matin......

Ingrédients :
-> pour la marinade

• un demi litre de vin rouge
• 200g de tofu ferme

Couper le tofu en forme de lardons, l'ajouter à la préparation de seitan. Verser le vin rouge dedans, mélanger et remettre au frais pour la journée.

-> Pour le bourguignon

• La préparation du seitan
• 1 boite de tomates concassées (bio, c'est bien meilleur)
• 50g de margarine
• 50g de farine de blé
• 300g de champignons de paris (frais, c'est bien meilleur)

Éplucher l'oignon et les champignons, les couper en lamelles.
Dans une marmite, faire fondre la margarine, ajouter la farine pour faire un roux. Ajouter le jus de la marinade (jus de cuisson + vin rouge + tofu) du seitan, mélanger pour faire un peu épaissir. Ajouter les champignons et les tranches de seitan. Ajouter le reste de vin rouge et un peu d'eau si nécessaire et laisser blobloter à feu très doux environ une heure en remuant régulièrement.

Faire cuire des pommes de terre ou des pâtes ou autres pour accompagner le plat. Personnellement je fais cuire des pommes de terre à la vapeur avant de lancer la cuisson du bourguignon pour les laisser mijoter avec la sauce, c'est bien meilleur.

Bon appétit !

Velouté de potiron à la châtaigne et au comté, pour se régaler et se réchauffer !

Petite recette rapidement préparée et rapidement postée.... parce qu'il fait froid et qu'un velouté il n'y a rien de tel pour se réchauffer ! Parce que c'est un délice de saison ! Parce que je n'avais pas encore posté de recette de soupe (pourtant j'en fait très souvent, une fois par semaine pendant les saisons froides) et que celle là m'a particulièrement ravie ! Bref, voici ma petite contribution blogestre de velouté de potiron....


Ingrédients :

• un potiron d'un petit kilo
• 500g de pommes de terre (bio, elles sont si savoureuses qu'on en redécouvre les saveurs !)
• du comté (en fonction des goûts de chacun)
• de la crème soja (toujours et évidemment bio quand on cause de soja) ou de crème fraîche, mais je préfère largement sa cousine au soja
• Des châtaignes cuites
  

Pour la popote :

Éplucher le potiron, le couper en morceaux, de même pour les pommes de terre. Cuire le tout une demie heure environ au cuiseur-vapeur (plus ou moins en fonction des capacités de l'appareil).
Dans une marmite, verser un litre d'eau et deux bouillon cube de légumes (bio et sans sel pour moi). Ajouter les pommes de terre et le potiron cuits. Laisser blobloter quelques instants puis mixer (je laisse des morceaux, c'est tellement meilleur !). Ajouter de la crème en fonction de vos préférences.
Couper les châtaignes en morceaux et le comté en lamelles.
Servir le velouté bien chaud, parsemer de morceaux de châtaignes et de lamelles de comté.... Régalez vous !

Bon appétit :-)

Tempeh (koissékessa) au curry et lait de coco....découvertement délicieux !

Bonjour à tous,

Voilà que je vais vous causer d'un truc de végétarien qu'on n'en trouve pas partout et qu'on regarde de travers (encore un truc d'illuminé ça ! :-)....Non, non, ne vous sauvez pas, vous manqueriez une succulente découverte !! Laissez votre curiosité culinaire vous titiller !! Après tout, j'en ai mangé et je suis toujours en vie (zom aussi, il a aimé et je peux vous assurer qu'il a regardé cet aliment d'un drôle d'air, à la coop bio, quand je lui ai dit que je comptais en cuisiner le soir !) et en plus je tenterai d'autres recettes avec grand plaisir et gourmandise !

Tout d'abord, le tempeh koissékessa.....


Le tempeh est préparé à partir des graines de soja trempées, cuites puis fermentées par un champignon appelé Rhizopus oligosporus.
Il contient un taux de protéines très élevé (19%), proche de celui de la viande de boeuf (21%). Il est également riche en vitamine B12, ce qui est remarquable pour un aliment d'origine végétale. (tout ça dixit le site de "ma cuisine végétarienne gourmande")
Cet aliment a un goût remarquable, entre la noix et le champignon, avec un texture proche de la viande blanche. Bref, il est parfait niveau nutrition et parfait pour remplacer la viande dans certains plats.

Je ne savais pas trop comment le cuisiner, il me restait du lait de coco, quelques champignons et évidemment j'ai toujours du curry sous la main. Ayant trouvé quelques recettes de tempeh au curry sur le net je me suis lancée pour une recette dans le genre. Habituellement je fais plutôt des plats de curry/tofu mais, même pas peur, je tente le tempeh !!! Je me suis tout simplement régalée, nouvelles saveurs, nouvelles textures. J'adore les découvertes et je n'ai vraiment pas été déçue : je vous conseille vraiment de tester, vous ne le regretterez pas !!!

Ingrédients :

• Un "saucisson" de tempeh (en magasin bio)
• Une briquette de lait de coco (en magasin bio et/ou rayon cuisine de monde en grande surface)
• Des champignons de Paris, frais c'est bien meilleur (en fonction de vos préférences, j'en ai mis pas mal)
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• du curry (en fonction de vos goûts, j'y vais au pifomètre...)
• Du riz

Pour la popote :

Faire chauffer l'eau du riz, et le préparer selon le mode d'emploi.
Éplucher l'oignon, le couper en rondelles, de même pour les champignons. Mettre la cuillère à café d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse, y faire revenir l'oignon et les champignons. Pendant ce temps, découper le tempeh en lamelles. L'ajouter à l'oignon et aux champignons, puis mettre le curry et faire revenir à nouveau quelques minutes en mélangeant.

Versez ensuite le lait de coco, mélanger encore et toujours. Mettre à feu doux et laisser blobloter entre 5 et 10 minutes. Ajuster le curry et mettre un peu de sel.
Égoutter le riz, et le recouvrir de la préparation....
Et....Savourez............

Bon appétit !