Tartinade toute douce de lentilles corail et grande nouvelle officielle!

Bonjour à tous,

Tout d'abord la recette... Très simple, rapide, toute douce, délicieuse et inspirée d'une recette de Valérie Cupillard : Tartinade de lentilles corail aux carottes primeurs.
Vite, vite, passons à la recette !

Ingrédients :

• 250g de lentilles corail
• 75cl d'eau
• 250g de carottes primeurs
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de sauge
• une pomme de terre (facultatif, elle squattait désespérément mon frigo donc j'ai eu pitié d'elle :-)

Pour la popote :

Cuire les lentilles et les carottes (épluchée et coupées en rondelles) dans l'eau bouillante environ 20 minutes avec la sauge et l'huile d'olive. Ajouter un peu de sel aux herbes et du poivre.
Ajouter la pomme de terre à la fin de la cuisson (la cuire avant).
Mixer le tout et laisser refroidir avant de déguster sur un bon pain au levain, saupoudrer de quelques graines germées et/ou de basilic frais.


Je ne posterai plus que des recettes rapides et simples les prochains temps car du temps, justement, il va nous en manquer...
Ça y est c'est officiel, nous pouvons l'affirmer haut et fort car le bail signé est arrivé ce matin : nous quittons le Nord pour une nouvelle vie complètement différente et pleine de projets un peu fous dans le Cantal !
Nous partons donc vivre dans un petit village près d'Aurillac... Nous sommes heureux, nous sommes impatients ! En attendant nous désencombrons, nous trions, nous préparons, nous logistiquons !!!
Voilà pourquoi je posterai peu, et que des recettes rapides !
Allez, pour vous faire languir un peu : voici quelques photos de notre maison (qui correspondra en plus à nos attentes "écolos" puisque nous nous chaufferons grâce à un poêle à granulés et à des panneaux solaires !)

 

 La façade de la maison ! Toute mignonne !

  

 La vue qu'on aura en se levant tous les matins... ça change des briques rouges !

 

  

Une petite route en sortant du hameau....

Je rêve en regardant ses photos....

La suite de notre aventure aux prochains épisodes !

Petits délices de roulades d'aubergines aux tomates, basilic et cie...

Aujourd'hui je tiens deux promesses... La première : vous proposer une recette toute légère (et terriblement délicieuse !), l'aubergine est un légume hypocalorique donc pour le coup je respecte vraiment ma parole. Et la seconde, qui était plus une affirmation qu'autre chose d'ailleurs, publier d'autres recettes avec du basilic... Je vous propose donc un presque "copié-collé" de la recette de "Roulades à l'aubergine, à la mozzarella fumée et au basilic" tirée du bouquin L'encyclopédie de la cuisine végétarienne de Nicola Graimes. Sauf que je n'avais pas de mozzarella fumée, que j'ai rajouté des morceaux de poivrons rouges et que je n'ai pas suivi la recette à la lettre pour la cuisson... Mais sinon c'est du pareil au même ! Je sers ces roulades avec une salade au vinaigre balsamique : un régal !



Avant de commencer à popoter, j'ai une grande nouvelle : je vais enfin déménager dans une maison (avec une vraie cuisine et tout et tout, le rêveeeeeee)... Zom et moi avions déposé un dossier pour la location d'une maison au loyer tout doux mais qui possède facilement 150m² habitables : un bonheur lorsqu'on sait que ça fait presque 4 ans que nous sommes dans un petit F2 de 55m² avec une famille chats/lapins qui ne cesse de s'agrandir ; nous possédons actuellement 4 matous adultes, 2 bébés d'environ 10-12 semaines en famille d'accueil pour une asso (je vous parlerai de ce principe et de l'asso sous peu) et 2 gros lapins en liberté totale ! Ca en fait du monde et ce déménagement va nous faire le plus grand bien et redonner un bon coup de boost à tout le monde !!! Il est prévu pour la seconde quinzaine de septembre : j'ai hâte, ça va me paraître long d'ici là !

Bref, j'arrête la parenthèse "my life is tout sauf un long fleuve peinard" et reviens à notre recette...

Pour les ingrédient, il faut :

• une grosse aubergine
• 2 boules de mozzarella
• 2 petites tomates ovales
• autant de feuilles de basilic que de roulades
• 1 petit poivron rouge (il en restera, ce n'est pas possible de l'utiliser dans son ensemble)
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel

Pour la popote :

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches assez fines, autant que vous pourrez (sur la recette il est écrit 10 tranches, j'ai réussi à en faire 8 belles tranches). Ne pas utiliser les 2 tranches extérieures. Saupoudrer les tranches de sel (pas trop hein !) et laisser dégorger un bon quart d'heure, rincer et essuyer avec un linge propre absorbant (étape facultative, mais cela permet d'éliminer un peu le côté amer et rend la chair plus dense).
Préchauffer le four à feu moyen et garnir la grille de papier cuisson végétal (éviter l'aluminium, ce n'est pas un matériau écolo du tout !!). Disposer les tranches d'aubergines séchées sur la grille du four et badigeonner les deux côtés d'huile d'olive (ne pas avoir la main lourde surtout). Faire griller 8 à 10 minutes, afin qu'elles soient tendres et dorées, les retourner une fois.
Pendant ce temps couper les tomates et la mozzarella en autant de tranches que les aubergines. De même pour le poivron, couper autant de lamelles que de tranches.
Sortir les tranches du four. Disposer une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, une ou deux lamelle(s) de poivron et une feuille de basilic au centre de chaque tranche d'aubergine. Saler et poivrer en fonction de vos goûts. Replier l'aubergine sur la farce et faire cuire 5 bonnes minutes dans une sauteure ou (pour suivre exactement la recette) au grill du four, avec la nervure vers le bas (sinon ça s'ouvre lamentablement pendant la cuisson...). Servir bien chaud, une fois que la mozzarella est bien fondue.

Bon appétit !

Salade toute fraîche au concombre et féta à la sauce yaourt - basilic

En allant faire mes courses à la ferme la semaine dernière j'ai eu le plaisir d'avoir du basilic frais (celui qui pousse dans ma cour est encore trop bébé pour être mangé!). J'adore cette plante aromatique qui imprègne l'odorat de parfums estivaux (et comme j'en ai eu pas mal et qu'il faut quand même cuisiner les herbes fraîches rapidement, ne vous étonnez pas qu'il y ait quelques recettes au basilic les prochains jours!).

En salade composée cette plante est parfaite. Il me restait deux gros concombres de mon dernier biocabas et un yaourt nature (toujours bio but of course) dont la date de péremption arrivait à pas de géants... Il n'y a pas un gros effort d'imagination à faire pour se dire que le tout réunit ça pourrait être pas mal. Mais bon, l'éternel concombre - yaourt c'est (encore une fois) un peu banal : alors, comme pour la précédente recette, je l'ai améliorée avec des champignons frais crus et de la féta... Je ne pensais pas publier cette recette la trouvant vraiment trop simplissime (voilà pourquoi les photos sont pas tip top...) mais le résultat était terriblement excellent ! Il fallait donc la partager...



Alors pour les ingrédients :

• 2 jolis concombres
• 150g de féta (enfin je crois, me souviens plus exactement du poids du paquet, mais c'était un morceau de taille conventionnelle que l'on trouve partout, après ça dépend de vos affinités avec ce fromage)
• 6-7 feuilles de basilic (plus ou moins selon vos goûts, perso j'adoooore donc comme pour la ciboulette je n'hésite pas à en mettre)
• 3 beaux champignons de Paris frais (et pour le coup on laisse tomber l'idée de les remplacer par des champipis en conserve, ça serait vraiment pas terrible)
• 1 yaourt nature bio (ici au lait de vache, mais au lait de soja ça doit pas être mauvais)
• 1 demi citron frais bio (petit rappel : important de choisir des agrumes bio, elles font parties des fruits les plus traités aux produits ultra kkbeurk !!)

Pour la popote :

Commencer par verser le yaourt dans un bol et couper les feuilles de basilic dedans, ajouter le jus du demi citron et mélanger. Laisser reposer l'assaisonnement 5-10 minutes au frais. Pendant ce temps, couper les concombres en rondelles assez fines dans un saladier (s'il est bio alors pas besoin de l'éplucher ou alors une lamelle sur deux. S'il est pas bio alors je vous conseille fortement de l'éplucher : les pesticides ou autres fongicides kkbeurk se concentrent dans la peau des fruits et légumes). Couper ensuite la féta en carrés et l'ajoutée aux concombres. Retirer la peau des champignons (enfin à vous de voir, perso je le fais toujours) et couper les également en rondelles assez fines, ajouter au saladier. Ajouter la sauce, mélanger et déguster !!

Bon appétit !

Délicieux Houmos...

Aujourd'hui une recette incontournable façon môa : la fameuse purée de pois chiche libanaise : le Houmos ou Humus...




Je pense que les pois chiche sont mes légumineuses préférées, avec les lentilles vertes du Puy en Velay (haaaaaa l'Auvergne...mon doux rêve...un jour peut être je me réveillerai tous les jours aux pieds des majestueux volcans...)

Revenons à notre recette...
Je prépare donc régulièrement cette purée qui n'est vraiment pas compliquée à cuisiner, il faut juste penser à faire tremper les pois chiche la veille et anticiper sur une soudaine envie...Dame patience est de la partie pour préparer cette recette qui demande plusieurs temps de préparation, et donc environ 24 heures avant de pouvoir la savourer.
Je les laisse parfois germer (même technique qu'expliquer dans le post précèdent avec les graines d'Alfalfa) quelques jours avant de les cuisiner : cela facilite la digestion.
Le Houmos tartiné sur du bon pain aux céréales avec un feuille de salade et des graines de Fénugrec germée par dessus c'est un véritable bonheur plein de saveurs et de fraîcheur... A déguster avec un petit gaspacho bien frais lors de grosses chaleurs !

Pour réaliser cette recette, il nous faut :

• 1 bon verre de pois chiche secs
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame ou de tahin (perso j'utilise toujours les graines de sésame mais il faudra que je tente avec du tahin : c'est de la purée de sésame toute prête!)
• 2 gousses d'ail (ou 3 en fonction de vous goûts, je ne suis pas trop fan d'ail, que j'ai du mal à digérer, ce qui fait que mon houmos est plutôt doux, mais à vous d'ajuster selon vos préférences)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  

Pour la popote :

Faire tremper les pois chiche 12 heures au minimum (la veille pour le lendemain c'est impeccable).
Cuire les pois chiche dans l'eau une heure ou plus (selon la qualité des grains). Une fois cuits, les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette : cela vous évitera de vous battre avec votre mixeur une fois refroidis (oui c'est du vécu...l'anticipation c'est pas mon truc...) Garder un verre de l'eau de cuisson. Laisser refroidir à l'air libre (ne pas mettre de suite au frais, mettre un plat chaud au frais = un frigo qui consomme plus = pas écologique...)
Presser le citron et éplucher l'ail, ajouter l'huile d'olive et les graines de sésame (ou tahin) et mixer (j'espère que vous avez un bon mixeur, le mien se défend mais en général j'en mets plus ou moins partout quand même...éh oui, Anaïs qui fait la cuisine ça devient parfois assez burlesque...)
En fonction de la consistance ajouter plus ou moins d'eau de cuisson au mélange afin d'obtenir la consistance voulue (ni trop dur sinon la galère à étaler et surtout pas liquide...bref une purée quoi...)
N'hésitez pas à goûter pour ajuster les saveurs, perso j'aime que le goût du citron ressorte plus que l'ail, pour d'autres c'est l'inverse, le tout étant de trouver le juste équilibre.

Bon voyage culinaire et bon appétit !

Graines germées...

Les graines germées sont à la mode, souvent appelées "alimentation vivante". Les bienfaits de cette nourriture sont clamés partout. Je veux bien croire que manger des graines germées soit bon pour la santé, en tout cas c'est excellent niveau goût et rien que pour ça je suis conquise !



C'est en me perdant sur Internet il y a quelques temps, et notamment par ici, que j'ai décidé de tenter l'expérience. Il paraîtrait que c'est très facile à faire pousser, que ça ne demande que très peu de soins, que c'est prêt à être dégusté en quelques jours et qu'en plus il ne faut ni être un magicien aux mains vertes, ni dépenser des fortunes en graines et accessoires divers...bref un miracle !

Me voilà donc partie à la biocoop pour récupérer des graines à faire germer (je confirme, le prix des graines est vraiment raisonnable). Puis, Armée de mon pot de confiture en verre, quelques compresses, un élastique et un bol pour maintenir le pot un peu de travers, je commence mon expérience :

Je vous présente donc les demoiselles Alfalfa avec lesquelles j'ai décidé de débuter :

(1er jour, avant trempage)

L'Alfalfa est plus connu sous le nom de Luzerne. D'après le site conseillé plus haut elles sont pleines de bonnes choses :

"Les graines d'alfalfa contiennent les huit acides aminés essentiels pour l'homme, elles sont riches en protéines végétales de haute qualité, elles contiennent de la chlorophylle, des vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, F, K et U, et des antioxydants. Elles peuvent être consommées chaque jour, elles aident à lutter contre le cholestérol. Très agréables au goût et très nutritives. De culture très facile."

Je mets donc 2 cuillères à soupe de graines à tremper toute la nuit. Le lendemain matin les demoiselles ont triplé de volume. Je place en guise de couvercle une simple compresse, attachée par l'élastique. Je vide alors l'eau qui se trouvait dans le pot et le place de biais dans mon bol, direction l'étagère de la cuisine. Voilà en photo ce que ça donne :

(2ème jour, après une nuit de trempage)

Comme indiqué sur le mode d'emploi situé sur le paquet de graines et sur les divers sites Internet qui causent du sujet, je les rince 2 fois par jour (à noter que pour l'eau du robinet j'utilise une carafe filtrante afin d'utiliser l'eau du robinet en limitant un minimum les trucs pas tops qui s'y trouvent).

Et....Voici ce que j'ai obtenu au bout de quatre petits jours :




J'étais donc plus que satisfaite du résultat !!
Au goût c'est excellent...
Aujourd'hui j'en mange plusieurs fois par semaine. Depuis ce premier essai j'ai essayé pas mal de graines et de mélanges qui ont tous des saveurs différentes et surprenantes.
Je vous conseille de commencer par l'Alfalfa car il faut vraiment oublier de s'en occuper pour qu'elles ne prennent pas ! J'ai parfois quelques problèmes de moisissures, notamment avec les graines de brocoli mais c'est toujours parce que j'ai oublié de les rincer.

On trouve de plus en plus de germoir à des prix très divers, surtout dans les magasins bio. A vous de voir si c'est intéressant d'investir là dedans. Personnellement je n'ai jamais essayé, j'utilise toujours la technique du pot en verre : c'est écologique (je fais de la récup') et économique (puisque c'est de la récup') !

Je mettrai bientôt des recettes pour consommer les graines germées mais évidemment en salade froide composée c'est un régal, ou encore en toast avec du fromage frais... huuuuummmm....

Bonne culture et bon appétit !

Des petites sauces qui éveillent les papilles !!

Aujourd'hui, en ce week end ensoleillé qui donne envie de manger de bonnes crudités de saison, je vous présente deux sauces pour les accompagner.

La première fait partie de mes incontournables que je réalise dés que les beaux jours pointent le bout de leur nez pour assaisonner mes salades. Savoureuse, très simple à préparer et en plus très peu calorique, bref elle a tout pour plaire.... Attention néanmoins, si elle se marie très bien avec une salade verte ou une salade composée de pommes de terre, je ne l'utilise pas pour mes salades de pâtes ou de riz : ses saveurs sont moins compatibles avec ces aliments.



Cette sauce ne se constitue que de trois ingrédients :

• Un pot de yaourt nature (bio c'est toujours mieux...)
  
• 1 demi citron (bio, là par contre c'est presque incontournable, les agrumes font partis des aliments les plus traités chimiquement, beurk beurk !)
  
• Tout plein de ciboulette....Miam...plus sérieusement il en faut pas mal, les saveurs de cette plante aromatique se mélangent à merveille dans le yaourt et cassent le côté amer du citron.

Pour la popote :

C'est très simple.
Versez le yaourt dans un bol, coupez le citron en deux et pressez une moitié dans le bol. Ajoutez la ciboulette et mélangez le tout ! (Voyez, c'était vraiment un jeu d'enfants pour le coup).
S'il est possible, laissez la reposer un peu dans le frigo pour que les arômes se mélangent bien, l'assaisonnement n'en sera que meilleur !!

S'il vous en faut plus, les quantités sont également très simples à retenir : un pot de yaourt pour un demi citron. La quantité de ciboulette se détermine selon vos goûts mais, je me répète, il ne faut pas hésiter à en mettre.

Ce soir, j'ai utilisé cet assaisonnement dans une salade composée de :

• 6 pommes de terre cuites environ 30 minutes au cuiseur-vapeur
• 3 petites tomates
  
• 1 poivron rouge (oui, je sais, ce n'est pas encore tout à fait la saison, mais il vient de ma biocoop et n'avait pas fait tant de bornes que ça...Méa Culpa....)
• 2 boules de Mozzarella
  
• 2 carottes râpées
• 1 demi concombre
• 2 champignons crus
• de la salade

Un petit régal !!!

La seconde sauce s'utilise plutôt comme une mayonnaise dans laquelle on peut tremper ses crudités, ou encore à la place des sauces grasses et beurk qui assaisonnent les crudités industrielles préemballées et prémachées (carottes, betteraves, céleri,...). Elle est un peu plus complexe à réaliser que la première. En réalité, ce n'est pas tant dans sa confection que pour trouver les aliments pour la cuisiner. Les habitués des magasins bio n'auront aucun mal à trouver les ingrédients, peut être même font-ils déjà partis de vos armoires. Pour les autres c'est le moment d'aller parcourir ces épiceries à taille humaine où l'on découvre mille et une merveilles délicates, savoureuses et parfois très étonnantes !

Cette sauce s'inspire de celle ci, sur le blog cuisine et voyage de Valérie. Cette adresse Internet est une merveilleuse mine d'or, d'idées et de réflexions pleines de bon sens...
Je l'ai remaniée façon "môa", en fonction de ce que j'avais dans mes placards. Et je n'ai pas été déçue du résultat !! :-) Elle surprend par ses saveurs qui se mélangent délicatement les unes aux autres...


Il vous faut :

• 125 grammes de purée d'amandes (on en trouve de très bonnes en magasin bio, en bocaux)
• 1 oignon de taille moyenne (entre 25 et 50 grammes, en fonction de vos affinités pour son goût)
• 1 petit citron (ou un demi s'il est plus gros, toujours bio !!)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre balsamique)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (également très important que cette sauce soit bio, le soja non bio peut être OGM et plein de trucs vraiment très beurk ! si possible de provenance française afin qu'il ne vienne pas de l'autre bout du monde, pensons à notre environnement avant de penser à nos papilles...)
• 25 centilitres d'eau
• 2 grammes d'agar-agar (koisékessa? ---> allez faire un tour ici, plein de vertus, dont la principale qui est de remplacer la gélatine toujours réalisée à base de boeuf...Il est aisé d'en trouver dans les magasins bio également. Peut être dans les rayons bio des grandes surfaces, mais je n'affectionne pas du tout ces endroits, où je ne vais jamais...Si, si, on peut s'en passer allégrement.)

Pour la popote :

Mesurer les 25cl d'eau et les mettre dans une petite casserole. Dans un bol, mixez la purée d'amande, l'oignon découpé en lamelles, la cuillère à soupe de vinaigre et de sauce soja. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation, goûtez la sauce pour ne pas trop en mettre, selon vos goûts (attention, le goût peut surprendre !). Mélangez en incorporant un peu d'eau provenant des 25cl.
Délayer l'agar-agar (attention à ne pas en mettre plus que 2 grammes, l'action gélifiante de cette algue est très puissante) dans le reste de l'eau et portez à ébullition 2-3 minutes maximum. L'ajoutez ensuite à la précédente préparation. Mélangez bien le tout. Ajustez éventuellement éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir à l'air libre, une fois tiède mettez la sauce dans le réfrigérateur quelques heures pour que le mélange prenne.
Redonnez quelques impulsions avec le mixeur à la sortie du réfrigérateur pour améliorer la consistance afin qu'elle s'apparente à celle d'une mayonnaise classique. Et dégustez !!