Flan de légumes.

Une petite recette vite réalisée et vite publiée.
Je la cuisine toute l'année avec mes restes de légumes du moment. L'appareil de base peut facilement être modifié en choisissant diverses crèmes végétales, en ajoutant des graines variées (courge, lin, sésame, etc.) ou quelques épices en fonction des légumes choisis, etc.
Bref une recette sympa, légère, saine, facile et rapide à réaliser.

Pour les ingrédients :

• Des légumes au choix (ici blettes / carottes / rutabagas)
• 20cl de crème végétale au choix (ici soja) ou de yaourt au soja
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de moutarde (forte pour nous)
• Sel, poivre, épices, graines.....

Pour la popote :

Éplucher et couper les légumes en morceaux. Les cuire, le temps voulu, au cuiseur vapeur.
Pendant ce temps, préparer l'appareil : dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, la moutarde, le sel et le poivre (ainsi que les épices choisies et/ou les graines). Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Une fois que les légumes sont cuits, les mettre dans l'appareil et mélanger.

Verser le tout dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins. Ajouter du fromage et/ou des graines choisis par dessus (facultatif of course !)

Mettre au four à 160° environ 30 minutes (plus ou moins en fonction du contenant choisi

                         

Parmentier végé revisité aux topinambours

Bonjour à tous,

Un moment que je ne suis pas venue faire un tour par ici.... et il s'en est passé depuis : la Terre qui s'est cruellement réveillée et la folie exacerbée des hommes qui feraient mieux de s'agenouiller d'humilité.... Oui je sais je suis toujours tellement optimiste. Faut dire que je suis pas aidée pour tenter de regarder le monde plus sereinement ! Et je reste très inquiète. Suis je seule, d'ailleurs, à m'inquiéter de tout cela? Quand je regarde autour de moi j'en ai bien l'impression, le nombrilisme semble être la seule activité de groupe actuellement....

Enfin.

Si je ne suis pas venue depuis quelques temps ce n'est pas seulement parce que j'étais retranchée dans un bunker anti-atomique, c'est aussi parce que notre projet d'aller visiter du pays se met en place, doucement mais surement. Vous en saurez plus le moment venu. Quoi qu'il en soit, je risque de me faire discrète les prochains temps (bien que je n'ai jamais été une bloggueuse folle non plus !)

Bref, voici donc une petite recette sympathique et savoureuse (d'autant plus si le topinambour n'est pas votre tubercule favori, ce qui est mon cas ;-). Nous avons eu une belle semaine pour fêter l'arrivée du printemps, malheureusement j'ai bien peur que nous ayons encore quelques occasions de préparer des plats chauds et consistants avant de sortir des placards les recettes estivales !

Ingrédients : (Pour un plat convivial à partager !)

• 800g de pommes de terre
• 800g de topinambours
• 200g de protéines de soja
• 1 oignon rouge
• 3 navets jaunes
• 4 carottes
• 200g de champignons frais
• 1 cuillère à café de céleri rave en poudre
• quelques cl de vin blanc
• 350g de coulis de tomates en conserve
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/2 verre d'eau

Pour la popote :

Cuire les pommes de terre, les navets et les topinambours (je cuis tout au cuiseur vapeur environ 30 minutes. J'épluche les pommes de terre et les navets avant et, à l'inverse, j'épluche les topinambours après).
Dans un saladier, mettre les protéines de soja et les recouvrir d'eau bien chaude. Laisser reposer.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et l'oignon, couper les carottes en rondelles. Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et les carottes. Faire revenir quelques instants et verser un verre d'eau, laisser cuire un bon quart d'heure, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Ajouter les champignon et les protéines de soja égouttées, faire revenir quelques instants en ajoutant le vin blanc et le céleri en poudre ainsi que du sel et du poivre. Cuire quelques minutes puis, ajouter le coulis de tomates. Laisser blobloter à feux très doux.
Mettre les pommes de terre et compagnie dans un saladier et réduire en purée.
Verser la préparation aux protéines de soja dans un plat à gratin et recouvrir par la purée. Ajouter du fromage pour gratiner selon les envies et les goûts.
Enfourner à 180° pour une petite demie heure.

Bon appétit.

Purée gratinée au céleri rave et rutabaga

Bonjour à tous,

Pas grand chose à blablater, la nouvelle année est là et rien de neuf à raconter ! Ou rien de très optimiste, la fin du monde approche (ça fait peur hein !)... Non pas cette histoire de 21 décembre 2012 mais l'humanité, toujours aussi cinglée.. Donc plutôt que de vous décourager dés le mois de janvier je préfère vous proposer une délicieuse recette pour varier les plaisirs gustatifs hivernaux.

Purée gratinée tout douce :

Ingrédients :

• 2 petites boules de céleri rave (ou 1 plus grosse :-)
• 2 rutabatas
• 40g de yaourt au soja (bio, français toussa toussa koi...)
• 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésames)
• 1 cuillère à café de curry
• du fromage (ici camembert)
• 1 pomme
• sel aux herbes et poivre

Pour la popote :

Eplucher les légumes et les cuire au cuiseur-vapeur environ 20 minutes. Ajouter ensuite la pomme (épluchée si non bio, avec la peau si elle l'est) découpée en morceaux et relancer la cuisson 10 minutes. Préchauffer le four.

Quand la cuisson est terminée, tout verser dans un saladier, ajouter le yaourt, le tahin, le curry, du sel et du poivre. Mixer le tout si vous préférez une purée sans morceaux ou avec une cuillère en bois si vous la préférez plus "rustique".
Verser dans des ramequins ou un grand plat, ajouter le fromage choisi (le camembert au lait cru étant une excellente option) et mettre à gratiner un bon quart d'heure à 200°.

Bon appétit.

Gratin dauphinois fondant au lait d'avoine façon Cicerolle.

Voici un bon petit plat pour les soirs froids d'hiver... en plein été !!! Il faut dire que niveau temps on est pas gâté, je ne sais pas ce qu'il en est dans les autres régions mais dans le Nord on se croirait à la Toussaint... (ce qui n'arrange franchement pas mes relations avec la région!!)

Du coup une envie irrépressible de plat chaud et chaleureux est soudainement arrivée...

Quelques petits clics sur mes blogs préférés et mon choix s'est porté sur la délicieuse recette du blog de Cicerolle. Je n'ai franchement pas changé grand chose à sa recette et on s'est vraiment régalé !!! C'est donc avec plaisir que je la mets également sur mon blog, elle vaut vraiment le détour....


Pour les ingrédients : (tout bio, comme dans quasiment toutes les recettes mais bon je me plais à le préciser de nouveau !!)

• Environ 800g de pommes de terre
• 25cl de lait d'avoine
• 25cl de crème de soja
• un peu de margarine végétale
• noix de muscade
• une petite louche de vin blanc sec
• du fromage de brebis râpé
• sel et poivre

Pour la popote :

Éplucher les pommes de terre et les découper en lamelles. Les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter les 25cl de lait, la margarine, un peu de sel et de poivre, de la muscade et le vin blanc.
Porter à ébullition en remuant. Une fois que ça bloblote baisser le feu si nécessaire et poursuivre la cuisson 8 minutes en remuant continuellement (et Dame Cicerolle insiste sur ce point dans son blog).
Préchauffer le four à 160°.
Verser ensuite la crème de soja. Cuire, toujours en remuant, pendant 7 bonnes minutes.
Éteindre le feu.
Verser délicatement la préparation dans un plat à gratin précédemment beurré (ici toujours avec de la margarine mais je pense pas que "margariner un plat" soit dans le dico !).
Pour les plus gourmands, recouvrir le tout de fromage râpé....
Enfourner 25 à 30 minutes, et savourez !!


J'ai quand même ajouté une petite touche estivale à ce fabuleux gratin, en accompagnement j'ai poêlé une jolie courgette (du jardin de grande soeur !) avec un peu d'huile d'olive, quelques pincées de cumin et parsemé le tout de graines de tournesol.

Bon appétit !

Cyrano la tomate vous présente le clafoutis salé aux légumes d'été !

Franchement, vous ne trouvez pas que les étalages des magasins qui vendent des fruits et légumes aspergés de pesticides de l'agriculture dite conventionnelle manquent cruellement d'originalité... C'est vrai : tout est uniformisé, pas un pet de travers... Pas de place pour l'imagination, plus de place pour l'improvisation... Quel dommage et... Quelle tristesse...

L'avantage avec les fruits et légumes bio c'est qu'ils ne sont absolument pas calibrés, ils ne doivent pas respecter des critères complètement idiots (pour rester polie) afin de trouver une place dans nos assiettes !! De ce fait on en trouve de toutes les tailles et de toutes les formes, pour notre plus grand bonheur !

Pour vous en convaincre je vous présente Cyrano la tomate !!! Que j'ai eu le plaisir de découvrir dans un biocabas :

N'est-elle merveilleuse?!
A la mesure de l'originalité et de la beauté que peut nous offrir Dame Nature ! Moi, j'adore !

En plus d'avoir un look d'enfer, Cyrano la tomate était délicieuse dans la recette que je vous présente aujourd'hui : un clafoutis salé aux légumes d'été...
Profitons des dernières semaines aux saveurs estivales avant d'accueillir une nouvelle saison et les légumes qui vont avec.


Cette recette est vraiment très simple à réaliser, peu calorique et riche en minéraux divers (potassium, magnésium, etc...) et surtout, on s'est vraiment régalés !! Sous des apparences trompeuses de banalité, elle est vraiment savoureuse et plein de soleil :-)

Pour les ingrédients : (pour environ 4 bidous qui ont faim !)

• 2 aubergines
• 1 grosse courgette (ou 3 petites)
• 3 belles tomates (les soeurs de Cyrano n'avaient pas un si joli nez !)
• 3 beaux champignons de Paris frais (but of course !)
• 3 oeufs (00FR ou 01FR)
  
• 1 cuillères à soupe de crème fraîche (la mienne était bio donc avec tout plein de matières grasses, mais c'est tout à fait possible d'en choisir une allégée... ou mieux de la crème de soja...forcément bio : soja = bio ou sinon à vos risques et périls mais bio ou pleine d'OGM alors pas besoin de la choisir allégée, elle l'est déjà !!)
• Du comté ou gruyère ou fromage de chèvre (selon vos préférences)
  

Pour la popote :

Laver les aubergines et les courgettes (longuement si elles sont d'agriculture conventionnelle pour enlever les pesticides et autres fongicides ou juste pour enlever la terre si elles sont bio !) et les couper en rondelles.
Mettre les rondelles d'aubergines au cuiseur-vapeur et cuire 10 minutes (un peu plus en fonction de la qualité de l'appareil). Ensuite ajouter les courgettes et c'est reparti pour 10 bonnes minutes (toujours plus si appareil un peu tout naze... like me !)
Pendant ce temps, laver et éplucher les tomates en lamelles assez fines, de même avec les champignons. Réserver
Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème (et du sel, du poivre ainsi que les herbes aromatiques que vous préférez)
Disposer, dans un moule à soufflé ou à gâteau, des couches d'aubergines, de courgettes et de tomates en alternant. Terminer par les lamelles de champignons et faire des trous à l'aide d'une fourchette.
Napper le tout du mélange aux oeufs (les trous permettent que le mélange se disperse dans le plat). Mettre le fromage précédemment râpé par dessus.
Enfourner 40min à 200° (ou TH 6) environ 40 minutes et déguster bien chaud.

Bon appétit !

Gratin de navets nouveaux à la béchamel végétaLienne et les "biocabas" : Koissékessa?

Aujourd'hui je vous présente une recette que j'aime beaucoup cuisiner car elle est très simple à faire, ainsi qu'une méthode tout aussi simple pour réaliser une béchamel végétalienne qu'il est impossible de louper !!

Ensuite j'expliquerai en quoi consistent les Biocabas dont je parle dans le post où j'explique la recette de la tarte aux carottes mauves épicées au curry.

Pour revenir à notre recette, celle ci permet de déguster des navets autrement qu'en pot au feu, ou pour réaliser des bouillons de légumes. Ce légume n'a pas toujours une bonne réputation mais si vous aimez les gratins de choux fleur alors cette recette devrait vous combler !




Il vous faut :

• Environ 8 navets de taille moyenne (plus ou moins en fonction des couverts à servir, ici c'est pour 4 personnes, à peu près)
• Environ 8 pommes de terre de taille moyenne (en fait il faut le même nombre de pommes de terre et de navets)
• 4 champignons frais (ou en boite mais c'est moins bon)
  
• Une buchette de chèvre, ou de comté, de gruyère (bref votre fromage préféré ! j'utilise presque toujours du chèvre pour mes gratins)
• 60 grammes de margarine (bio, toujours sans huile de palmes)
• 60 grammes de farine de blé
• 600 ml de lait végétal de soja (bio, la aussi c'est important, le soja il faut toujours se méfier qu'il ne soit pas OGM, et qu'il ne vienne pas non plus de l'autre bout de la planète dans un champ qui remplace une partie de la forêt amazonienne par exemple ! On en trouve de plus en plus facilement dans le commerce, et naturellement dans les épiceries bio)
• Des herbes aromatiques, sel et poivre
  
• De la noix de muscade

Pour la popote :

Commencez par éplucher les navets et les pommes de terre. Les cuire au cuiseur-vapeur (je mets une bonne demie heure avec mon appareil). Pendant ce temps préparez les champignons en enlevant la peau et en les découpant en lamelles. Une fois cuits, disposer les pommes de terre et les navets dans un plat allant au four, ajoutez les lamelles de champignons par dessus. Mettre un peu de sel, de poivre et d'herbes aromatiques.
Pour la bechamel végétalienne (c'est exactement comme une bechamel "normale") :
Faire fondre la margarine dans une casserole, une fois fondue ajouter la farine et mélanger pour créer un roux. Celui ci fait, ajoutez d'un coup le lait de soja et ne pas cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 5 minutes, le temps que la béchamel prenne en consistance. Mettre une bonne pincée de noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Le gout et l'aspect sont véritablement les mêmes qu'une bechamel classique mais elle est nettement moins grasse et calorique ! Depuis que je me suis lancée dans cette bechamel je ne fais plus que celle ci. De plus j'ai souvent loupé la bechamel classique (oui je sais, pourtant c'est pas bien compliqué...mais c'est un fait, je la ratais régulièrement) et depuis que j'utilise cette méthode plus aucun loupé. Les quantités sont également très simples à définir : même quantité pour tous les ingrédients !
Pour revenir à notre recette, une fois la bechamel prête, la verser sur les pommes de terre, les navet et les champignons, parsemez du fromage que vous avez choisi, d'herbes aromatiques et hop à four moyen pour une vingtaine de minutes. Une fois le fromage fondu sortez le plat du four et dégustez bien chaud !

Bon appétit !

En ce qui concerne les Biocabas....
Je vous explique rapidement koissékessa...
En fait c'est un peu le principe des AMAP, toutes les semaines je récupère, dans un point relais proche de chez moi, un panier de légumes provenant de la coopérative Norabio. Norabio est un groupement d'agriculteurs bio du Nord de la France. Ce réseau est donc une solution pour consommer bio, de saison et local sans passer par les filières habituelles, chères et qui, en général, ne financent pas les producteurs à leur juste valeur. Lorsque l'on décide de prendre part à ce mode de consommation on s'engage pour un minimum de trois mois afin que les agriculteurs soient certains d'être rémunérés quoi qu'il arrive, ce qui fait que certaines semaines les paniers sont bien garnis et d'autres semaines un peu moins.
Lorsque nous avons eu le premier cabas, zom a trouvé que c'était cher pour ce que nous avions récupéré (environ 10euros par cabas)... En réalité, et nous en sommes tout à fait conscients aujourd'hui, et c'est pour cela que nous continuons depuis plus 4 mois, ils ne sont pas chers mais à leur juste valeur !! Nous avons ainsi des produits de qualité différents toutes semaines, nous ne connaissons pas à l'avance ce qu'il y aura dedans (ça donne du suspense !!) et ça me permet de cuisiner des légumes sains, locaux et de saisons. Parfois nous sommes surpris de ce que nous avons (le coup des carottes mauves c'était sympa !). Nous avons redécouvert les saveurs de certains légumes, tout particulièrement pour les pommes de terre et les betteraves qui sont terriblement plus savoureuses bio, c'est vraiment impressionnant !!
Pour plus d'informations, plus officielles c'est par ici !!

Voici une petite photo du cabas du jeudi 11 juin 2009 :



Il y avait donc :

• Un concombre
• Un choux blanc
• Une botte de radis
• Une échalotte botte
• Une salade
• Du persil frisé
• Des pommes de terre (on n'en voit que deux sur la photo mais il y en avait plus !!)
  

La toute première recette : Flan Crémeux au Céleri Rave.

Voilà, je me lance...

Voici quelques mois que je cuisine sans aucune viande (pfiou je suis toujours en vie, IN-CRO-YA-BLE penseront certain(e)s...) Ce choix s'est fait suite à une prise de conscience, d'abord envers la condition terrible et cruelle des animaux "dits" de boucherie, il m'est impossible de cautionner ces tortures... Ensuite pour des raisons écologiques : consommer de la viande c'est polluer plus, participer à la déforestation, etc... Et puis pour ma santé, celle de mon zom : ça nous fera pas de mal de manger moins gras (bon ok, zom continue de temps à autres à en manger).
Je ne fais pas ce blog par militantisme, même si parfois certains coups de gueule feront une entrée fracassante, ben oui il est pas lunatique pour rien ce blog !! Le fait de devenir végétarienne à forcément modifié mes habitudes alimentaires : découverte de nouvelles saveurs, de nouveaux aliments, redécouvrir des légumes que je ne cuisinais pas/plus... Et puis, à bien y regarder, c'est tellement plus savoureux et jouissif de déguster un bon petit plat qu'on aura pris le temps de préparer plutôt que de se limiter aux plats beurksbeurks industriels aux goût formatés !!!

Bref, pour cette première recette je vous présente mon flan crémeux de céleri. Oui, je sais, ce n'est pas franchement de saison le céleri rave ! Cette recette ne date pas d'hier, l'intention de faire ce blog non plus donc pour le moment je ferai un mélange d'anciennes et de nouvelles créations. Promis je publierai bientôt une recette de saison :-)

Ce délicieux flan a l'avantage de nous faire déguster du céleri rave autrement que bourré de sauce mayobeurk ou d'assaisonnement très gras. Ce légume, qui n'est pas forcément toujours très apprécié, délivre ici toutes ses saveurs.

Il nous faut donc :

• Une boule de céleri (de saison et donc local of course, c'est à dire : de la mi septembre à fin avril)
• une bûche de fromage de chèvre, ou des pitits chèvres (on les trouve souvent par 10)
• Des champignons frais ou en boite, frais c'est bien meilleur !!! Choisissez la quantité en fonction de vos goûts. Ici j'en ai mis 4.
• 1 briquette de crème fraîche allégée / ou de crème de soja (qui se trouve en magasin bio ou rayon bio, si vous n'avez jamais testé alors aiguisez votre curiosité, c'est très bon)
• 3 oeufs (---> 00FR ou 01FR, si vous ne savez pas pourquoi alors je vous invite à prendre le temps de lire cet article
  
• Des herbes aromatiques selon vos goûts (perso je mets de la ciboulette partout), du sel et du poivre (pour le coup je n'en mets presque jamais directement dans les plats, je laisse les convives assaisonner à leur goût)

Et pour la popote :

Il faut d'abord râper le céleri. Ensuite il faut le cuire à la vapeur (j'utilise un cuit-vapeur d'une qualité très moyenne et il me faut environ 20min).
Pendant ce temps vous pouvez préparer la crème, pour cela il faut battre les œufs et mélanger avec la crème. Ajoutez le sel et le poivre, les herbes aromatiques. Enlever la peau des champignons et les couper en tranches. Les ajouter à la préparation.
Une fois le céleri cuit il faut le mélanger à la préparation et disposer le tout dans un plat.
Parsemez ensuite de petits morceaux de chèvre et hop le tout au four pour une petite demie heure à feu moyen...
Une fois cuit, dégustez le !!

Bon appétit !!